20° Nord 20° Sud continue de faire rayonner le savoir-faire vendéen à l’international. Distinguée aux International Chocolate Awards par une médaille d’argent et un prix spécial, la manufacture fondée par Mélanie Paulau signe un nouveau palmarès qui la hisse au rang de chocolat le plus récompensé de Vendée et des Pays de la Loire.

Une distinction parmi les plus prestigieuses du monde du chocolat

Créés en 2012, les International Chocolate Awards réunissent chaque année les meilleurs chocolatiers et fabricants bean to bar du monde. Les produits sont évalués à l’aveugle par un jury composé d’experts internationaux, chefs, journalistes gastronomiques et spécialistes du cacao.

Pour Mélanie Paulau, cette distinction confirme une vision exigeante du métier : travailler la fève de cacao comme un véritable produit de terroir, à l’image du vin ou du café de spécialité.

« Ces récompenses mettent avant tout en lumière le travail des producteurs avec lesquels nous collaborons. Le goût du chocolat commence dans les plantations », souligne-t-elle.

Une reconnaissance internationale qui confirme l’émergence d’une nouvelle génération de chocolatiers français, pour lesquels le chocolat ne se résume plus à une simple gourmandise, mais devient un véritable produit de dégustation.

Nos deux tablettes de chocolat primées :

Tablette Chocolat Blanc Immortelle des Dunes

De la fève à la tablette : l’exigence du bean to bar

Dans la manufacture de Notre-Dame-de-Monts, les fèves venues du Pérou, des Philippines, du Nicaragua ou encore d’Inde sont torréfiées à basse température puis transformées directement sur place selon les principes du bean to bar. Chaque origine est travaillée afin de révéler son identité aromatique propre, sans ajout d’arômes ni artifices.