Chocolatier Bean To Bar 20° Nord 20° Sud

Une aventure humaine née d’une rencontre avec le chocolat Bean to Bar

20° Nord 20° Sud est née de la passion d’une femme, Mélanie Paulau, pour le chocolat Bean to Bar et de son envie de partager ce savoir-faire artisanal au plus grand nombre.

Petite, Mélanie était fascinée par les odeurs d’atelier, les gestes précis, le goût du vrai. Et pourtant, le chocolat n’était pas une évidence… Il y a quelques années, elle le trouvait trop gras, trop sucré, trop standardisé. Jusqu’à une visite au Salon du Chocolat de Paris, où elle découvre le mouvement Bean to Bar. Une révélation. Enfin un chocolat respectueux de la nature, du terroir et des Hommes.

De la fève à la tablette – une manufacture française de chocolat

Dès lors, le cacao ne l’a plus quittée. Mélanie s’est formée auprès de chocolatiers Bean to Bar passionnés, avant de créer sa propre manufacture de chocolat artisanale en 2021 : un lieu dédié à la transformation du cacao brut en chocolat d’exception.

À Notre-Dame-de-Monts, chaque fève est triée, torréfiée, broyée, avec patience. Sans ajout inutile, sans lécithine, juste la pureté du cacao et le respect du terroir.

“Nous voulons que chaque tablette raconte l’histoire de la terre dont elle est issue et des hommes qui la cultivent.”

Des boutiques qui font vivre le chocolat autrement

Challans, 2022 – la première boutique

En 2022, 20° Nord 20° Sud ouvre sa première boutique à Challans, en Vendée. Un lieu chaleureux, à taille humaine, où l’on partage autant que l’on déguste.

Rapidement, nous agrandissons pour accueillir un bar à chocolat et proposer des boissons et douceurs maison.

Saint-Jean-de-Monts, 2025 – un espace vivant et gourmand

En juillet 2025, une nouvelle adresse voit le jour : une chocolaterie, pâtisserie et salon de thé à Saint-Jean-de-Monts. Un lieu vivant, baigné de lumière, où l’on découvre le chocolat d’origine autrement, à travers des pâtisseries, des rencontres et des créations saisonnières.

À l’origine du goût : nos voyages chez les producteurs de cacao

Pour comprendre le chocolat, il faut d’abord écouter la terre et ceux qui la cultivent. C’est pourquoi nous voyageons régulièrement jusqu’aux origines du cacao, à la rencontre de nos producteurs.

Nos voyages ne sont pas de simples déplacements professionnels : ce sont des retours aux sources, des moments de partage et d’apprentissage. Par exemple à Bétulia, en Colombie, nous avons foulé la terre rouge d’Antioquia, observé les fèves fermentées sous les feuilles de bananiers, goûté le cacao encore chaud au creux de la main. Là-bas, nous avons rencontré Juan Pablo, un producteur passionné qui cultive ses cacaoyers comme d’autres cultivent la vigne : avec patience et respect.

Ces rencontres changent tout.

Nous aimons parler de nos clients à nos producteurs, leur faire goûter les chocolats fabriqués à partir de leurs fèves, partager des repas, des rires et parfois même des fêtes de village. Ce lien humain nourrit notre démarche : il nous rappelle que derrière chaque tablette, il y a des visages, des familles, des saisons.

Nous travaillons aussi avec des terroirs d’exception en Tanzanie, à Madagascar, au Pérou, au Vietnam ou en Équateur. Chaque origine révèle une expression unique du cacao : fruitée, florale, épicée, boisée… Ces nuances, nous les respectons et les sublimons dans chaque création.

“Nous ne faisons pas que transformer des fèves : nous transmettons un morceau de monde dans chaque tablette.”

Chocolatier Bean to Bar : un vision engagée et humaine du chocolat

Pour nous, le chocolat Bean to Bar est bien plus qu’un produit : c’est un langage universel. Il relie la nature, les terroirs et les Hommes. Chaque fève porte une empreinte, chaque tablette raconte un voyage.

Nous croyons en un chocolat transparent, traçable, respectueux des producteurs et de l’environnement. Ce lien humain est au cœur de tout : il est la raison pour laquelle nous créons, voyageons et partageons.

Voyager par les sens : goûter, comprendre, ressentir

Déguster un chocolat bean to bar, c’est vivre une expérience sensorielle et c’est pour cela que nous proposons :

• – Des soirées à thème pour explorer toutes les facettes que le cacao peut offrir.
• – Des ateliers immersifs pour explorer les accords cacao & vin, l’analyse sensorielle, etc.

Ici, le temps ralentit, les sens s’éveillent. Le chocolat devient une passerelle entre l’artisan, la nature et celui qui le goûte.

20° Nord 20° Sud , l’alliance du goût, du sens et du cœur

Derrière chaque création, il y a un voyage, une main tendue, un souvenir partagé. Notre manufacture de chocolat artisanale porte les valeurs qui nous animent : authenticité, respect, transmission et joie.

Venez découvrir nos tablettes, nos créations et nos boissons au chocolat, fabriquées avec soin, en Vendée, à partir de cacaos de terroir sélectionnés avec amour.