UTKKU – Chocolat Pérou
UTKKU – Chocolat du Pérou
Le cacao UTKKU est cultivé dans la Région de Cajaruro située au nord du Pérou.
C’est le long de rivière Utcubamba dans le nord de l’Amazonie que les producteurs choient ces cacaoyers pour faire du Utkku un cacao primé.
La coopérative applique un protocole spécial de récolte et d’après-récolte, ce qui donne ce cacao de haute qualité aux arômes extrêmement délicats. La génétique indigène exceptionnelle, son traitement post-récolte spécial et son voyage à travers les montagnes escarpées des Andes font que ce cacao parfumé Uttku possède des saveurs et des arômes uniques créant un voyage gustatif mémorable.
Nom : Utkku
Région : District de Cajaruro, région des Amazonas, Pérou.
Pays : Pérou
Organisation : Coopérative
Variété : Variétés natives et hybrides
Utkku, un cacao d’exception engagé et responsable
Histoire du cacao de la région des Amazonas
Le district de Cajaruro se situe dans une zone charnière entre les montagnes andines et l’Amazonie. La rivière Utcubamba, essentielle à la région, apporte non seulement des ressources hydriques mais aussi une richesse en sols qui permet le développement de l’agriculture durable. La culture précolombienne, notamment celle des Chachapoyas marque l’histoire de cette région. Elle demeure un symbole de la biodiversité péruvienne.
La région Amazonas au Pérou, où se trouve la vallée de l’Utcubamba, est un lieu clé pour l’histoire du cacao. Cette région est associée à l’origine et à la domestication de cette plante, remontant à plus de 5 000 ans. Les recherches archéologiques, notamment au site de Montegrande (dans la province voisine de Jaén), révèlent des traces anciennes de cacao utilisés dans des contextes cérémoniels. Ces traces prouvent que les populations locales cultivaient et domestiquaient déjà cette plante à l’époque précolombienne, bien avant son expansion en Amérique centrale et dans le monde.
Terroir
Les conditions climatiques et écologiques de l’Amazonie péruvienne, combinées à l’expertise des populations locales, ont permis au cacao de prospérer. Ce terroir est reconnu pour la diversité génétique exceptionnelle du cacao. On y trouve des variétés natives comme le groupe génétique « Cajamarca-Amazonas », qui inclut des cacaos blancs prisés pour leurs arômes délicats. Ces variétés s’utilisent souvent à des fins gastronomiques et culturelles, mais également dans un cadre de préservation des traditions locales.
Action environnementale
Aujourd’hui, les cacaoyers de la région poussent dans des systèmes agroforestiers. Ils soutiennent ainsi la biodiversité et évitent la déforestation. Les coopératives locales, comme celles impliquées dans la production de cacao Utkku, utilisent des méthodes de fermentation et de séchage spécifiques pour produire des fèves de haute qualité aromatique . Ce cacao est non seulement prisé pour ses saveurs raffinées, mais aussi pour son impact écologique et social positif. Les producteurs reçoivent des primes pour la qualité et les certifications biologiques.
La vallée de l’Utcubamba joue un rôle central dans la conservation et la valorisation de ce patrimoine cacaoyer. Ce lieu combine histoire ancienne, traditions agricoles et innovation moderne pour produire un cacao exceptionnel. Ce dernier fait la fierté du Pérou et contribue à sa reconnaissance mondiale comme un centre d’origine du cacao
Agriculture durable
Le cacao Utkku se cultive sans pesticides et avec des engrais naturels. Il porte la certification EU Organic.
Chaque tablette Utkku est issue d’une chaîne d’approvisionnement 100 % traçable.
Impact économique
Les producteurs reçoivent des prix premium pour leur cacao certifié biologique et de haute qualité. Cette rémunération favorise leur stabilité économique.