TAINO SOLIMAN – Chocolat de République Dominicaine
TAINO SOLIMAN – Chocolat de République Dominicaine
TAINO SOLIMAN est une exploitation de cacao située dans la région de Puerto Plata, au nord de la République Dominicaine.
Perchée sur une colline pittoresque, la ferme de Leo se distingue par sa vue imprenable, mais surtout par la qualité de sa production de cacao. Grâce à des microlots uniques et des processus post-récolte très spécifiques, Leo révèle des saveurs complexes et exceptionnelles, offrant une véritable découverte pour les amateurs de chocolat.
Le nom « Soliman » rend hommage à l’héritage des Taïnos, premiers habitants de l’île d’Hispaniola, connus sous le nom de « hommes bons » ou simplement « bons gens ». À travers cette sélection de cacao historique, nous honorons leur esprit et leurs traditions.
Nom : Taino Soliman
Région : Puerto Plata
Pays : République Dominicaine
Organisation : ferme individuelle
Variété : variétés locales indigènes et hybrides
Action environnementale : culture en agroforesterie, sous la canopée de forêts naturelles, sans utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques.
Taino Soliman, un héritage et une nature préservés
Une démarche éco-responsable
Le cacao Taino Soliman pousse dans un système agroforestier durable qui protège les forêts naturelles environnantes. Aucun pesticide ou engrais chimique n’est utilisé, respectant ainsi la biodiversité locale.
Les fèves de cacao, après avoir fermenté 7 jours dans des caisses en bois, sont séchées sur des lits en bois, préservant ainsi leur qualité et leur richesse aromatique.
Héritage culturel et historique
Les Taïnos, premiers habitants de l’île, ont joué un rôle crucial dans l’histoire du cacao. L’or noir faisait partie intégrante de leur culture, non seulement comme aliment, mais aussi comme élément central de leurs traditions sociales et économiques.
La région de Puerto Plata, autrefois centre névralgique pour la culture et l’exportation du cacao, continue de produire certaines des génétiques les plus pures et authentiques du pays.
Aujourd’hui, le cacao Taino Soliman perpétue cet héritage avec des saveurs remarquables de biscuit, et d’herbes séchées, témoignant du dévouement de Leo à la qualité et à l’innovation dans la culture du cacao.
Certification et traçabilité
Le cacao Taino Soliman est cultivé de manière biologique, bien que non certifié. Il est entièrement traçable jusqu’à la ferme. Les fèves sont exportées depuis le port de Caucedo, garantissant une chaîne d’approvisionnement transparente et responsable.
L’évolution du cacao en République Dominicaine
En République Dominicaine, 2 secteurs se développent en parallèle.
Le secteur « classique » continue de prospérer en produisant des fèves de qualité remarquable. Parallèlement, le mouvement « bean to bar » gagne en importance, tandis que des variétés de cacao plus audacieuses et aventureuses, que notre sourceur appelle « CACAO WITH A TWIST », se démarquent par leur qualité unique et intrigante.
Avec environ 170 000 hectares de cacaoyers et 85 000 tonnes de cacao par an, la République Dominicaine constitue l’un des principaux producteurs mondiaux. Le pays se classe 9e dans le monde pour la production de cacao, soit environ 2 % de la production mondiale. Il domine le marché du cacao biologique (70 % de la production mondiale). La communauté des producteurs de cacao, jeune et dynamique, a une moyenne d’âge de 28 ans.
Lancement de saveurs dominicaines inédites
Dans cet esprit de renouveau et d’innovation, notre sourceur nous présente une nouvelle approche des saveurs du cacao dominicain. En retournant aux racines des génétiques de cacao originales, inspirées par l’héritage Taïno et les paysages préservés de l’île, nous dévoilons des trésors génétiques uniques.
Ces saveurs, provenant du cœur de l’île, défient les attentes et reflètent l’esprit et l’identité des Taïnos.
Ces variétés de cacao « with a twist » sont :
• issues de fermes individuelles,
• dotées de génétiques rares et non clonées,
• perfectionnées grâce à des techniques post-récolte adaptées,
• méticuleusement cartographiées et conformes aux normes EU.
En soutenant ce cacao, notre sourceur SILVA CACAO participe à la préservation de l’héritage Taïno tout en favorisant la culture durable du cacao en République Dominicaine.