MATHIEU MARTINET – Les noisettes du Lot et Garonne
Mathieu MARTINET, producteur de noisettes
Installée au cœur de la Vallée du Dropt à Castillonnès, dans le Lot et Garonne, la famille MARTINET cultive des noisetiers depuis plus de 10 ans.
En 2017, Mathieu MARTINET reprend l’exploitation de ses parents. Il développe alors un projet de grande envergure : maîtriser toutes les étapes de la production de noisettes, de la récolte à la vente en passant par le nettoyage, le séchage, la transformation et le décorticage.
Nom : Les Noisettes de La Canelle
Région : Lot et Garonne – Nouvelle Aquitaine
Pays : France
Organisation : Ferme familiale
Surface de plantation : 25 hectares
Variété : Corabel, Pauetet, Fertile de Coutard, Segorbe
Récolte : Septembre
Sur les 25 hectares de vergers qu’il cultive, Mathieu MARTINET réserve 8 hectares à la noisette Corabel. Il s’agit d’une variété vendue en coque et destinée à la table, car elle est très grosse mais n’offre pas le taux d’huile nécessaire à une transformation. Pour une utilisation en cuisine, Mathieu MARTINET produit donc 3 autres variétés de noisettes qu’il vend décortiquées : la Pauetet, Segorbe et la Fertile de Coutard.
– La variété Pauetet est plébiscitée par les chocolatiers car elle est très riche en goût ainsi qu’en huile. Elle est résistante au froid, vigoureuse et productive en septembre.
– La Segorbe est une noisette un peu plus grosse que la Pauetet. Elle s’utilise davantage en biscuiterie car ses arômes se révèlent à la torréfaction.
– Plus sensible au froid, la noisette Fertile de Coutard a besoin d’un climat doux pour s’épanouir. C’est une variété très riche en goût qui fait partie des “standards” de la noisette.
Pour Mathieu MARTINET, la culture de la noisette est affaire de patience autant que de passion. Grâce à son travail et celui de sa famille, la noisette française a de beaux jours devant elle !