Carpaccio de Saint-Jacques à l’orange, huile d’olive et grué de cacao
Dans cette recette, nous vous proposons de sublimer les noix de Saint Jacques en les dégustant en carpaccio, relevé par la fraîcheur de l’orange et l’aromatique du grué de cacao. Cette entrée est fraiche, élégante et surprenante.
Nous vous dévoilons ici une version accessible, idéale pour impressionner vos convives, sans pour autant nécessiter de techniques complexes.
Pourquoi allez-vous adorer ce carpaccio de Saint-Jacques à l’orange et grué de cacao ?
- Association subtile entre acidulé, douceur et intensité
- Recette rapide et sans cuisson
- Effet gastronomique avec très peu d’ingrédients
- Parfait pour une entrée chic et légère
De quoi avez-vous besoin pour un carpaccio de Saint-Jacques à l’orange et grué de cacao (1 personne) ?
Pour cette recette, privilégiez des noix de Saint-Jacques très fraîches.
Minimum 5 noix de Saint-Jacques
Jus d’orange frais
Zestes d’orange (sans partie blanche)
Huile d’olive (à votre convenance)
Fleur de sel de Noirmoutier
Poivre du moulin
Grué de cacao – Notre grué de cacao
Baies sauvages
Herbes fraîches de votre choix
Fleurs de capucine (optionnel)
Vous êtes prêt.e? Place à la préparation d’un carpaccio de Saint-Jacques à l’orange et grué de cacao
Préparer les Saint-Jacques
Ouvrez délicatement les noix de Saint-Jacques à l’aide d’un couteau fin.
Récupérez le corail et les barbes : vous les utiliserez pour réaliser une sauce savoureuse pour une autre recette.
Rincez soigneusement les noix, puis déposez-les sur un papier absorbant.
Placez-les ensuite au congélateur pendant environ 20 minutes. Cette étape est essentielle pour faciliter une découpe fine et régulière.
Réaliser le carpaccio
Sortez les noix de Saint-Jacques du congélateur et tranchez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Disposez les tranches délicatement au centre d’une assiette ronde, en les faisant légèrement se chevaucher.
Assaisonner
Pressez le jus d’orange et prélevez quelques zestes en veillant à ne pas garder la partie blanche, trop amère.
Parsemez les zestes sur les Saint-Jacques.
Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Au dernier moment, versez un peu de jus d’orange.
Ajoutez un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel de Noirmoutier et quelques baies sauvages.
Terminez par une touche de grué de cacao pour apporter du croquant et une nouvelle saveur.
Dressage
Ajoutez quelques herbes fraîches.
Si vous le souhaitez, déposez quelques fleurs de capucine : elles apporteront une touche de couleur ainsi qu’une légère note poivrée et florale.
Servez immédiatement.
Conseils pour un carpaccio parfait
Utilisez des Saint-Jacques fraîches
Respectez le passage au congélateur pour une découpe nette
Ajoutez le jus d’orange au dernier moment
Dosez le grué de cacao avec parcimonie pour ne pas qu’il domine le plat – Notre grué de cacao
Servez très frais
Une entrée qui allie fraîcheur et audace
Ce carpaccio de Saint-Jacques à l’orange et grué de cacao est une recette simple et raffinée, idéale pour surprendre vos convives avec élégance.
Bonne dégustation !
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