NORANDINO – Chocolate de Perú
NORANDINO, el cultivo del cacao Gran Nativo
Escondido durante más de un siglo, el cacao GRAN NATIVO fue redescubierto en 2008 en pequeños campos de cacao de la región de Piura, en el norte de Perú. Con el apoyo de la cooperativa NORANDINO, los pequeños productores de la región han identificado los mejores cacaoteros y han reintroducido esta antigua variedad de cacao.
La cooperativa NORANDINO agrupa a 6 000 familias de agricultores y productores. Fundada en 1995, exporta cacao de calidad a todo el mundo.
Los productores de la cooperativa cultivan pequeñas parcelas de menos de 1 hectárea. Los agricultores se organizan en asociaciones denominadas cooperativas de primer nivel con el fin de promover las buenas prácticas agrícolas y la comercialización directa de sus habas de cacao.
Nombre: NORANDINO – Grand Nativo
Región: Piura
País: Perú
Organización: cooperativa que agrupa a 6 000 familias de agricultores y productores
Variedades: criollo y trinitario
Acción ambiental: : preservación del entorno natural Propuesta de maridaje vino + chocolate
Un estricto control de calidad
La recolección y el posterior procesamiento de las habas están estandarizados. En las fincas pequeñas, el cacao no se recoge hasta que las mazorcas están completamente maduras. Luego se extraen las habas y el cacao húmedo se transporta rápidamente al centro de fermentación NORANDINO.
En los centros de recogida se lleva a cabo entonces un proceso de selección donde se eliminan tanto las impurezas como como las habas dañadas o más pequeñas. Luego, las habas de cacao se envían a la planta de procesamiento de NORANDINO para un último control antes de su exportación.