Noël : dans les coulisses de la chocolaterie bean to bar 20°Nord 20°Sud
Quand les visiteurs franchissent les portes de la manufacture 20°Nord 20°Sud en plein été, ils ignorent souvent qu’ils entrent… en pleine période de Noël. Ici, la magie ne se prépare pas en décembre, mais dès les premiers rayons printaniers. Et derrière chaque tablette, chaque moulage et chaque calendrier de l’Avent bean to bar se cache une histoire humaine, intense en travail et joyeuse, écrite par une équipe passionnée qui vit Noël avant tout le monde.
Bean to bar et Noël : tout commence dès le début de l’année !
Chez 20°Nord 20°Sud, fabriquer la gamme de Noël ne se résume pas à faire fondre du chocolat.
« On ne verse pas juste un sac de fèves de cacao dans une machine ! » insiste Florent.
Tout commence dès janvier, quand l’équipe commande les sacs de fèves de cacao auprès de ses producteurs partenaires. Le cacao, c’est une histoire de liens humains ; et aussi parfois de difficultés imprévisibles.
Comme avec Finca Garyth, producteur équatorien cher à 20°Nord 20°Sud : « Avec la guérilla interne, il ne pouvait plus aller sur ses plantations. Alors on attend, on s’adapte, on reste présents. Ce sont des relations qui comptent pour nous » confie Mélanie avec émotion.
En attendant les prochaines récoltes, la manufacture propose des éditions limitées, révélant toute la richesse aromatique des terroirs du monde. L’opportunité de vous offrir d’autres histoires, d’autres chocolats en édition limitée.
Mai : l’équipe imagine la gamme de chocolats bean to bar de Noël
Dès le printemps, Florent travaille à régaler vos papilles de décembre. « Je pense à Noël depuis le mois de mai. » glisse-t-il.
Création de nouvelles ganaches, pralinés, préparation des masses de chocolat, choix des emballages… Rien n’est laissé au hasard dans une chocolaterie bean to bar où tout part de la fève de cacao.
Cette année, un rêve devient réalité : les nougats enrobés de chocolat. « On voulait en faire depuis longtemps car pour nous c’est un incontournable de Noël. Un nougat sans glucose, 100% naturel… Il a fallu un an et demi pour trouver la bonne recette. » explique Mélanie.
Et puis il y a les idées qui jaillissent en équipe :
– la boule bicolore chocolat lait intérieur chocolat blond, ultra gourmande
– les étoiles de Noël, clin d’œil à la robe en chocolat primée lors du Salon du Chocolat de Paris 2025
– les origines exclusives réservées au calendrier de l’Avent
– l’infusion de Noël composée de vanille séchée, d’écorce d’orange et de poudre de pain d’épices
« Noël, c’est pour nous l’occasion de proposer du chocolat bean to bar, 100% naturel autrement qu’en tablette », partage Mélanie.
Juillet – Manufacture bean to bar 20° Nord 20° Sud – 30°C…
Pour Amélie, arrivée en début d’année, la surprise fut grande. « Depuis juillet, je fais des calendriers de l’Avent. Près de 30 000 petits paquets emballés un par un… 600 calendriers ! » confie-t-elle.
Deux petits carrés de chocolat, une étiquette 20°Nord 20°Sud, du pliage minutieux… La répétition devient un rituel, presque musical. « Même en plein été, avec 30 degrés dehors, j’avais des chansons de Noël dans la tête ! » raconte-t-elle en souriant.
En remplissant et fermant chaque case, Amélie découvre l’envers du décor :« J’ai mangé des calendriers de l’Avent toute ma vie… mais c’est la première fois que je réalise le travail incroyable qu’il y a derrière. Celui-ci, je vais le déguster différemment, c’est sûr ! Et en voyant cette jolie boîte, waouh ! Avant même d’ouvrir, on sait que ça va être trop bon ! » se régale-t-elle d’avance.
Et comment ne pas succomber ? 24 origines différentes, une par jour, deux chocolats par case. Un véritable trésor de chocolats bean to bar. Je découvre le calendrier de l’Avent
Septembre : la féérie de Noël s’invite dans les chocolats bean to bar de 20° Nord 20°Sud
Dès la rentrée, l’effervescence monte d’un cran. Au fil des semaines, le laboratoire voit naitre un peu plus de rennes, de pères Noël, de boules de Noël … Les moulages se multiplient.
« Fabriquer des moulages, c’est amusant ! » confie Pauline. « On voit le chocolat prendre vie. Ces personnages de Noël dégage beaucoup d’émotions. »
Sarah, l’apprentie chocolatière arrivée en septembre, s’émerveille également :
« Transformer la fève de cacao en chocolat, ça ne s’apprend pas à l’école. Ici, j’apprends aussi une philosophie, celle du bean to bar. Et puis créer des gourmandises pour faire plaisir aux autres… c’est incroyablement motivant ! »
Dans le laboratoire, les chants de Noël tournent à plein volume.
« On a hâte de voir les yeux des clients briller. C’est pour ça qu’on fait tout ça », s’exclame Marion.
Dans les boutiques, les équipes trépignent comme des enfants comptant les dodos avant Noël, impatientes de dévoiler aux clients la collection des chocolats de Noël 20°Nord 20°Sud et de créer une véritable féérie gourmande.
Une collection de Noël bean to bar qui célèbre le goût et créé de l’émotion
Chez 20°Nord 20°Sud, Noël est un véritable moment de partage, de joie et bien sûr de gourmandises !
La gamme de Noël se veut généreuse, audacieuse et savoureuse.
Du praliné noisette réconfortant aux associations plus surprenantes comme le praliné coriandre, il y en a pour tous les palais.
Le calendrier de l’Avent fait voyager à travers 24 terroirs d’exception.
La bonbonnière*, coup de cœur de Pauline, sublime les tables de fête.
La cabosse à partager* crée un moment convivial et ludique.
Découvrez toute la collection de Noël
Tout est pensé pour que le chocolat transmette ce que Noël représente pour beaucoup d’entre vous : la chaleur, la gourmandise, l’émerveillement et les sourires !
Noël chez 20°Nord 20°Sud : un travail immense… mais une joie encore plus grande
Anticipation, créativité, patience, précision, passion. Voilà ce qu’il faut pour donner vie à une gamme de chocolat de Noël bean to bar. Mais au-delà des heures de travail, des masses de chocolat à préparer dès l’été, des tests aromatiques, des contraintes du cacao… il y a une énergie. Une joie.
« Noël, c’est une belle période. C’est la magie. On est heureux de faire plaisir aux gens », partage Florent
Et quelque part, c’est ça, le secret de la chocolaterie 20° Nord 20°Sud :
Un amour profond pour le bon, pour le vrai, pour les producteurs, pour les clients.
Un cacao respecté, transformé avec exigence.
Une équipe soudée, passionnée, créative.