Le Bean-to-Bar

Le manifeste Bean-to-Bar

Le Bean-to-Bar (traduisez « de la fève à la tablette ») n’est pas une mode, ni un simple procédé technique. C’est un mouvement né d’un besoin d’authenticité : celui de redonner au chocolat son goût véritable, son terroir, son histoire. Dans un monde où l’industrie a uniformisé les saveurs, le Bean-to-Bar fait le choix inverse : révéler la singularité des fèves, respecter les producteurs et offrir aux gourmands une expérience unique.

Chez 20° Nord 20° Sud, c’est notre manifeste : LE RESPECT DES TERROIRS, DE LA NATURE ET DES HOMMES.

Pourquoi choisir le Bean-to-Bar ?

Le chocolat industriel cherche l’uniformité, parfois au prix de la diversité aromatique. Le Bean-to-Bar, lui, revendique l’inverse : une diversité assumée, riche, surprenante.

1.  Un retour au goût

Chaque origine a sa personnalité. Certaines fèves offrent des notes fruitées et acidulées, d’autres révèlent des touches florales, boisées ou épicées.

2. Une transparence totale

Vous savez d’où viennent vos fèves, comment elles ont été cultivées et transformées.

3. Un engagement éthique

Le prix payé au producteur reflète un travail juste, loin des injustices de la filière conventionnelle.

4. Un produit vivant

Le chocolat Bean-to-Bar n’est pas standardisé. Comme le vin, il exprime un terroir et une année de récolte. En choisissant un chocolat Bean-to-Bar, vous ne dégustez pas seulement une gourmandise, vous soutenez une autre vision du cacao.

L’expérience sensorielle d’un chocolat artisanal

Fermez les yeux. Imaginez une tablette qui craque net, révélant un parfum intense, profond, parfois inattendu. Dès la première bouchée, les arômes se déploient, évoluent, surprennent. Un chocolat Bean-to-Bar n’a rien de linéaire. Il raconte une histoire au fil de la dégustation : d’abord l’attaque franche du cacao, puis les notes secondaires qui apparaissent, fruitées, épicées ou grillées, avant une finale longue et persistante. C’est une expérience comparable à celle d’un grand vin. On parle de voyage sensoriel : chaque origine est une destination, chaque tablette un terroir à explorer.

Dans notre atelier : un voyage de la fève à la tablette

La sélection des fèves

Tout commence par une rencontre. Les sacs de fèves arrivent de nos producteurs, soigneusement fermentées et séchées. Nous prenons le temps de les goûter, de les tester, de les trier et de comprendre leur potentiel. Chaque origine est unique, et c’est à nous de révéler sa voix.

La torréfaction : révéler l’identité

La torréfaction, c’est l’instant où la fève s’éveille après avoir été triée. Douce, elle révèle des notes fruitées ou acidulées. Plus intense, elle développe des arômes de noisette, de pain grillé. Chez nous, chaque lot est torréfié sur mesure, pour respecter son identité.

Le broyage et l’affinage : la transformation

Après avoir été concassées et vannées pour séparer les cosses, les fèves broyées deviennent une pâte épaisse. Vient alors l’affinage: un brassage long, parfois plusieurs jours, qui affine la texture et développe la complexité aromatique. C’est le moment où le chocolat prend corps.

La maturation : le temps comme allié

Nous laissons reposer nos chocolats plusieurs semaines. Ce temps de maturation harmonise les saveurs et apporte une profondeur nouvelle. Comme un vin en cave, le chocolat s’affine.

Le tempérage et le moulage : l’aboutissement

Enfin, le tempérage stabilise les cristaux du beurre de cacao. C’est ce qui donne au chocolat sa brillance, sa cassure nette et son fondant incomparable. Moulé avec soin, il devient tablette, prêt à raconter son histoire.

Ce que cela change pour vous

Déguster un chocolat Bean-to-Bar, c’est savourer un produit singulier. Chaque tablette est différente, chaque origine une découverte. Mais c’est aussi un choix : celui de soutenir des producteurs mieux rémunérés, une filière plus transparente, un artisanat engagé.

C’est faire l’expérience d’un chocolat qui ne se contente pas d’être bon, mais qui a du sens.

Conclusion : choisir le goût, choisir le sens

Le Bean-to-Bar est une renaissance. Un retour à l’essence du chocolat : un produit authentique, artisanal, porteur d’histoire. Chez 20° Nord 20° Sud, nous croyons que chaque carré doit raconter une histoire : celle d’un terroir, d’un producteur, d’un savoir-faire. En le dégustant, vous ne goûtez pas seulement du chocolat : vous entrez dans une histoire qui vous dépasse.

Plongez dans l’expérience Bean-to-Bar

Ne vous contentez pas de lire cette histoire : venez la déguster. Découvrez nos tablettes d’origine, nos animations ou laissez-vous tenter par un moment unique dans notre bar à chocolat ou notre salon de thé