El movimiento bean to bar
20° Nord 20° Sud nació de la pasión de una mujer por el chocolate Bean to Bar y su deseo de compartirlo con la mayor cantidad de personas posible.
Mélanie PAULAU no pensó nunca que algún día se convertiría en una de las pocas chocolateras bean to bar en Francia. Hace unos años, ni siquiera se interesaba por este producto que, sin embargo, levanta pasiones en todo el mundo. Lo encontraba demasiado graso, demasiado dulce, o las dos cosas a la vez… En cualquier caso, ¡no le gustaba nada!
Pero eso era antes de visitar el Salón del Chocolate de París… ¡entonces Mélanie cambió de opinión y se volvió adicta al cacao! Un cambio que se explica por su descubrimiento del bean to bar. ¡Por fin un chocolate con auténtico sabor a cacao! ¡Un chocolate natural, de máxima calidad y con auténticos valores!
Desde entonces, el cacao es el fiel compañero de la vida de Mélanie. Decidida a convertir su pasión en una profesión, se formó con chocolateros experimentados antes de embarcarse en la aventura creando 20° Nord 20° Sud.
Hoy cuenta con un equipo 100 % femenino en los talleres de la fábrica de chocolate bean to bar de la Vendée. Mélanie y su acólita Marion, verdaderas apasionadas de su oficio, trabajan todos los días para desarrollar productos de chocolate tan deliciosos como sorprendentes. Barras de chocolate, cremas, florentinas, grageas… Las creaciones de 20° Nord 20° Sud realzan el valor de los terruños y sus diferencias.
Más que chocolate de calidad, una búsqueda de sentido
En 20° Nord 20° Sud cada degustación se convierte en una explosión de sabores que transporta al consumidor a Sudamérica, India e incluso Madagascar. Notas naturales de plátano, caramelo, especias y muchos otros sabores originales emergen de los cacaos que seleccionamos y trabajamos con mimo.
La elaboración de este chocolate de degustación comienza con la selección muy cuidadosa de los granos de cacao Al igual que el vino, el cacao proviene de diferentes terruños, y es en las latitudes de 20° Norte, 20° Sur que crece el árbol del cacao, este árbol ya varios miles años. En la fábrica de chocolate, Mélanie y Marion dominan toda la producción de chocolate. «Transformamos los granos de cacao en chocolate Grands Crus, sin añadir grasa ni lecitina para conservar el sabor único del terroir del cacao…»
Más allá de la búsqueda del sabor, el chocolatero bean to bar 20° Nord 20° Sud está comprometido con un genuino enfoque ético y ecorresponsable. Nos comprometemos a apoyar y destacar a las mujeres y los hombres que cultivan un cacao excepcional respetando el medio ambiente.
En países víctimas de la deforestación y los monocultivos, estos productores locales desarrollan plantaciones que restauran y protegen la biodiversidad. «Les compramos la materia prima a precios respetuosos para que puedan vivir dignamente y poner en marcha diversas acciones sociales (escolarización, protección social, etc.)».
Para ayudarle a descubrir su mundo, hemos creado talleres de degustación y de fabricación de chocolate. Desde nuestro taller, viajará por todo el mundo y conocerá a estos productores comprometidos. ¡Descubra las peculiaridades de cada haba de cacao, déjese transportar por su envolvente aroma y derrítase con su delicioso sabor!
